CÁ CƠM BA MÓN
Dùng cỡ chén ăn cơm thông thường của VN để làm dụng cụ đo lường. Và đây cũng là một nét thú vị vì ở miền Trung VN là người ta bán cá cơm bằng cách dùng những cái chén nhỏ, hơi trẹt để đong cá chứ không tính bằng trọng lượng như ở miền Nam.
I. CÁ CƠM CHIÊN GIÒN



Cá cơm chiên giòn - ảnh T.C

1. Dụng cụ chuẩn bị: Rây lưới tròn, để rây bột và cá; vá lưới trẹt để vớt cá khi chiên hoặc lồng lưới bằng kim loại hình tròn, vuông...; rổ lớn có lót giấy xốp để dễ thấm dầu. Chảo lớn thông thường hoặc chảo hình hộp chứa được rất nhiều dầu.
2. Gia vị, bột năng, cá cơm.
3. Ướp và tẩm bột vào cá: Cá nên chế biến nhanh sau khi rã đông hoặc mua về nhà, không để lâu. Rửa sạch cá, vẩy nhanh cho ráo cá. Trộn đều vào 1 chén cá (# 150gr) ½ muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu, để qua khoảng 5 phút. Cho vào 2 đến 3 muỗng súp bột năng, trộn thật đều sao cho thấy tất cả cá bám đều bột, nếu thấy thiếu cứ cho thêm bột rồi sẽ rây bỏ đi chứ không thể nói chừng nào bột thì đủ vì điều này tùy vào độ ướt của cá, để cá nằm yên trong bột chừng vài phút rồi cho cá vào rây, lắc rây cho bột phần nào còn bám cá thì bám, phần nào rơi ra thì bỏ đi.
4. Chiên cá



Cá cơm rây bột năng - ảnh T.C

- Chiên cá cách 1: Chiên từng ít cá một, dầu không để sôi mà chỉ canh lửa cho nóng rất nhẹ, bỏ thử một con cá vào thấy chỉ sôi lăn tăn và phải 1 hoặc 2 phút sau con cá mới vàng là độ nóng đúng. Cho tất cả chén cá vào chảo, để sôi trong khoảng vài phút, dùng vá lưới thăm chừng cá, cá rất mau chín, quan sát cá thấy hơi trở vàng, thử cá thấy chỉ hơi cứng là vớt ra ngay, khi vớt dùng vá luới vớt tất cả nhanh chỉ trong một hai lần kẻo cá chín không đều. Nếu muốn cá thật giòn và có màu vàng sậm hơn thì chiên lần hai. Để nguội cá chiên lần một, khi sắp ăn, để dầu nóng vừa, cho cá vào chiên lần hai và vớt nhanh tay khi cá trở màu vàng sậm hơn.
- Chiên cách 2: Cách chiên sử dụng lồng lưới chuyên nghiệp để có thể chiên vài kí lô cá một lúc. Cho cá đã ướp vào lồng kim loại, nhúng vào thùng dầu sôi, xốc cho cá vàng đều, lấy ra để nguội bớt rồi mới chiên lần hai nếu thích.
5. Lưu ý khi chiên cá cơm: Cá cơm chiên có độ giòn ít nhiều không tùy thuộc vào màu vàng đậm lạt mà tùy vào cá lớn nhỏ và lớp bột phủ cá.
6. Cho cá ra rổ lớn có lót giấy xốp cho hút bớt dầu. Tùy thích ăn cá cơm chấm tương ớt, muối tiêu chanh, kèm các loại xà lách. Người miền Trung VN hay chấm nước mắm tỏi ớt nguyên chất vắt chút chanh. Món cá cơm chiên tẩm bột có thể giòn qua nhiều giờ nhưng một mẻ cá cơm nếu không ngon, có con to con nhỏ, chiên cho con lớn giòn thì có thể những con nhỏ sẽ bể vụn.
II. CANH CÁ CƠM NẤU VỚI THƠM (DỨA)



cá cơm nấu canh - ảnh T.C

1. 1 chén cá cơm tẩm ướp trộn với ½ muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê hành tím băm. Tùy thích ướp vào cá 1 - 2 muỗng cà phê nước mắm.
2. ½ chén thơm (dứa) chín băm hoặc cắt miếng nhỏ; 1 chén cà chua chín cắt miếng nhỏ.
3. Phi thơm (dứa) 2 muỗng súp dầu ăn với ½ muỗng súp sả củ băm, cho thơm, cà chua vào xào sơ, châm vào 3 chén nước, để sôi, nêm lại với chút muối và bột nêm nếu thích, thả cá vào để sôi lại khoảng 1 -2 phút cho cá chín, múc ra tô rắc thêm ít hành, ngò cắt nhỏ. Lưu ý nếu cá nhỏ thì cá sẽ dễ bị nát nếu nấu lâu.
4. Tùy thích ăn kèm với ít rau thơm, xà lách cắt nhỏ.
5. Món ăn này, sau khi phi thơm dầu với sả, cho cá cơm vào xào cho chín đều trong khoảng 1 - 2 phút rồi cho thơm chín cắt miếng nhỏ, cà chua, thêm ít dưa leo, hành tây cắt mỏng vào xào chín giòn, nêm lại, cho ra dĩa, rắc chút tiêu.bạn sẽ có món cá cơm xào rau củ.
6. Nấu với me đất: Me đất là một loại cây mọc thấp sát đất, thân nhỏ, cành