CHANH MUỐI
Cách 1:





1kg chanh giấy, tắc, hạnh... tùy chọn loại nào cũng được, ngắt cuống, rửa sạch, để ráo + 1kg muối bọt + 5gr cam thảo khô bào mỏng (mua tại những tiệm thuốc Bắc hoặc cửa hàng chạp phô). Dùng hũ lọ miệng rộng vừa đủ, trộn đều cam thảo với muối, sắp vào đáy lọ một lớp muối, trải lên một lớp chanh, phũ đầy muối lên lớp chanh rồi lại làm tiếp một lớp chanh khác, rồi lại một lớp muối... Không sắp đầy hũ, phải chừa cách miệng hũ chừng 5cm. Dùng vài thanh tre mỏng hoặc một dĩa sành sứ nặng, bỏ lọt miệng hũ, dằn lên trên mặt chanh sao cho khi trong hũ dậy nước, chanh sẽ không nổi lên mặt nước muối. Đậy kín nắp hũ, phơi ra nắng mỗi ngày cho đến khi muối và chanh dậy nước, dâng đầy hũ, tùy thời tiết, trong khoảng muời ngày sau khi muối trong hũ tan hết thành nước, thăm chừng chanh trở màu vàng nâu úa, lấy ra một trái nhấm thử phần vỏ thấy thơm vị chanh muối và thấm mặn là được.
Cách làm này đơn giản, thời gian muối tương đối lâu, trái chanh muối không phồng tròn đẹp mắt, nước và vỏ chanh ửng sắc vàng nâu nhờ cam thảo nhưng cho vị chanh muối rất đậm đà. Khi dùng lấy ra, dầm nát nguyên trái hoặc tuỳ ý bỏ phần xác hột, Để càng lâu trái chanh sẽ trở thành nâu đen, tọp hẳn lại và có vị thơm rất đâïm đà nhưng dịu chứ không gắt. Một vài ngừơi lớn tuổi thường khuyên con cháu khi bị ho khan tiếng hãy ngậm một chút vỏ chanh muối làm theo cách này.
Cách 2:
Dùng cho chanh giấy, vỏ xanh mỏng, trái lớn có đường kính chừng 5 - 6cm.
- Chọn chanh vỏ mỏng, thật tươi. Mài đều trái chanh lên một nền nhám như xi măng, đá mài, bàn bào... trong khi mài, rắc muối bọt lên nền mài, mài cho đến khi chanh mòn nhẵn đều và sắc xanh bên ngoài vỏ gần như trở thành trắng. Dùng kim may châm sâu đều vào mỗi trái chừng vài mươi lần. Xả chanh nhiều lần với nước lạnh rồi để chanh vào một cái rổ cho ráo .
- Pha nước phèn với phân lượng: 1 lít nước + 1 muỗng cà phê phèn chua tán nhuyễn, ngâm chanh vào trong khoảng 1 giờ rồi trải ra nia, đem phơi nắng chừng một hai giờ, khi thấy chanh khô mặt lấy vào, pha nước phèn khác rồi lại ngâm, phơi nắng... làm hai hoặc ba lần cho đến khi vỏ chanh có màu trắng. Xả chanh lại lần chót qua nhiều lần nước lạnh.
- Nấu nước muối với phân lượng 1 lít nước + 250gr muối (sử dụng muối nên lưu ý muối khô ít mặn hơn muối ướt ), nấu tan muối để nguội, lược lại, sắp chanh vào hũ, thả vào 5gr cam thảo bào mỏng, châm nước muối vào đầy, dùng nan tre mỏng, dĩa sứ nặng. gài dằn cho chanh chìm hẳn dưới mặt nước muối, đậy nắp hũ.
- Để qua vài ba ngày, nếu thấy mặt nước muối có váng mốc là lượng muối không đủ mặn, đổ bỏ nước muối, nấu mẻ nước muối khác, tăng lượng muối lên chừng 50gr rồi châm lại vào hũ, còn nếu không thấy váng mốc thì thôi. Tùy thời tiết, thăm chừng cho đến khi mếm thử thấy chanh thấm vị mặn là ăn được.
- Cách làm này nhanh hơn, cho trái chanh muối căng tròn, trắng đẹp, vỏ chanh dòn do tác dụng của phèn chua nhưng vị chanh muối lạt và ít thơm.
- Với cả hai cách làm, chanh muối khi đạt yêu cầu sẽ chìm dưới mực nước muối, không cần dằn mặt chanh cho chìm nữa.
- Không thể nào cho biết chính xác thời gian chanh muối ăn được vì ngoài thời tiết điều này hoàn toàn còn tùy thuộc vào độ dày mỏng, tinh dầu ít nhiều của phần vỏ loại chanh bạn đang có. Thăm chừng, hễ thấy chanh muối trở màu vàng nâu nhạt thì lấy ra nếm thử, khi nào cảm thấy hợp khẩu vị thì được.