CÁNH GÀ CHIÊN BƠ
1. Tạo hình cánh gà cho đẹp mắt:



Món cánh gà chiên bơ - ảnh TC

Mỗi cánh gà chặt ra đều có ba phần cánh trong, cánh giữa và chóp cánh. Có thể làm cánh gà như sau:
- Để nguyên cánh, bẻ gãy khớp cánh, dùng một cây xiên kim loại dài khoảng 25 - 30cm (loại cây xiên hay dùng để xiên thịt nướng), xiên suốt cánh từ phần cánh trong cho đến chóp cánh ngoài cùng, sau khi nướng hoặc bỏ lò cánh gà sẽ ở dạng thẳng và dài nguyên cái, khi dọn ra bàn, tùy thích rút cây xiên ra hay không.
- Để nguyên cánh, đặt cánh lên mặt thớt dùng sống dao dày dần cho gãy hai khớp xương chính sao cho cả ba đoạn xương cánh có thể nằm ép thẳng đều xuống mặt thớt. Làm như vậy khi chiên có thể dễ dàng ép đều cánh gà xuống đáy chảo, sau khi chín, cánh gà sẽ co rút lại gọn gàng và đẹp mắt hơn.
- Chặt mỗi cánh gà thành hai khúc ngay giữa khớp cánh.
2. Tẩm ướp cánh gà:
Phân lượng để làm 1kg cánh gà
- Nếu để chiên: Mỗi kí lô cánh gà tẩm ướp với: 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tỏi băm thật nhuyển, để qua 30 phút.
- Nếu để bỏ lò: Sau thời gian ướp cánh gà mới cho 100 gram bơ vào một chảo nhỏ, bắt lên bếp, để thật nhỏ lửa cho bơ nóng chảy thành dầu, trộn đều bơ chảy với cánh gà để qua 15 phút nữa, để riêng phần bơ còn dư.
3. Chiên cánh gà:
- Chuẩn bị chảo nhiều dầu, nếu muốn chiên cánh gà ở dạng thẳng nguyên cái phải dùng chảo rộng với lượng dầu đủ ngập cả cánh gà khi bỏ vào. Kẹp kim loại dài, rổ có lót giấy thấm.
- Để dầu nóng nhưng không bốc khói, thả cánh gà vào chiên vàng đều, dùng kẹp kim loại để trở cánh, lưu ý cánh sẽ mau chín. Nếu canh đúng độ nóng của dầu thì có thể thử bằng cách như sau: Khi thấy cánh gà vàng đều, lấy ra, bẻ thử góc chóp nhọn của cánh thấy gãy dòn dễ dàng là đạt yêu cầu. Gắp cánh ra để vào rổ cho ráo dầu.
- Sau khi chiên xong, chắt hết dầu trong chảo ra, trong khi chảo còn nóng, bắc lại lên bếp, mở lửa thật nhỏ, cho vào 100gr bơ, đảo nhẹ tay để bơ tan hết, cho phần cánh gà đã chiên vào chảo, dùng đũa đảo nhẹ tay trong vài phút cho bơ thấm đều vào cánh gà là dọn ăn nóng.
4. Bỏ lò cánh gà:
Mở lò cho nóng trước ở nhiệt độ khoảng 200 - 220 độ C, gà sau khi ướp gia vị trước và bơ sau phải ở dạng ướt, sắp cánh gà vào vỉ, gác lên khay cho vào lò nướng. Sau mười phút thăm chừng gà có khô mặt hay không, kéo ra, quét lên mặt thịt một lần bơ lỏng nữa rồi tiếp tục nướng cho gà vàng đều. Cánh gà ướp bơ bỏ lò ít béo hơn vì không có dầu nhưng rất đậm mùi bơ.
* Lưu ý: Món cánh gà chiên hoặc bỏ lò dọn ăn nóng mới ngon, nên làm đến đâu ăn đến đấy. Nếu làm với số lượng nhiều nên dùng loại nồi giữ nóng chuyên dùng dọn thẳng lên bàn ăn, có nước nóng bên dưới với nguồn nhiệt là cồn cháy để giữ nóng thịt cho lâu.